Semaine 02 — Le salsifis, les pois cassés et une infusion de pin

En tout début d’année, nous invitons les enfants à rencontrer trois notes très différentes : le salsifis, les pois cassés et une infusion délicate de pin.

Le salsifis, d’un beige doux, offrira une texture onctueuse une fois cuisiné ; son goût, subtil et légèrement sucré, évoque les saveurs tendres des racines d’hiver.

Les pois cassés, d’un vert tendre, seront proposés en purée veloutée : riches en goût et en rondeur, ils apportent une note douce et rustique très appréciée des petites bouches.

Enfin, l’infusion de pin interviendra comme une découverte gustative et olfactive : aromatique et résineuse, elle sera présentée de manière adaptée (très diluée et contrôlée) pour éveiller le sens de l’odorat.

Semaine 03 — Le gâteau des Rois et l’ail noir

La semaine suivante, nous jouerons la carte des contrastes entre tradition et nouveauté.

Le gâteau des Rois, moelleux et parfumé, apportera une douceur festive et rassurante, familière et conviviale.

À ses côtés, l’ail noir, transformé par le temps et la cuisson, révélera une texture fondante et un goût profondément umami, presque confit, très différent de l’ail cru : il s’agit d’une invitation à explorer les saveurs fermentées et douces, en petite quantité et en préparation adaptée aux tout-petits.

Semaine 04 — Le cédrat corse

En quatrième semaine, place au cédrat corse, ce grand agrume à la peau très aromatique. Sa couleur jaune pâle et sa chair pleine de fraîcheur seront proposées sous une forme douce et adaptée : parfum léger dans une compote, pour que les enfants découvrent ce parfum citronné mais moins acide que d’autres agrumes. C’est une belle manière d’ouvrir le mois vers des notes vives et ensoleillées, tout en restant très délicat pour les palais des plus jeunes.

Semaine 05 — Le physalis

Pour clore ce premier mois de l’année, la découverte du physalis viendra apporter une touche de magie : petit fruit orangé enveloppé d’une fine feuille, il offre une chair juteuse, légèrement acidulée et très parfumée. Présenté en purée lissée, il permettra aux enfants de goûter à une texture fine et à un goût fruité, à la fois acidulé et doux, parfait pour terminer janvier sur une note ensoleillée.

 Semaine 49 — Le fruit de la passion

Couleur : jaune-orangé lumineux.

Texture : pulpe gélifiée aux arômes puissants. Pour les plus petits, nous proposerons une version lissée et adoucie.

Goût : acidulé, très parfumé, frais.

Intérêt pédagogique : une initiation douce aux saveurs exotiques et acidulées, très stimulantes pour l’odorat et le goût.

 Semaine 50 — La châtaigne

Couleur : beige clair une fois cuite.

Texture : fondante, douce, naturellement sucrée.

Goût : rond, chaleureux, typiquement hivernal.

Présentation pour les enfants : une compote pomme–châtaigne, conçue pour un équilibre parfait entre douceur et parfum.

Intérêt pédagogique : découverte d’un fruit emblématique de l’hiver, dans une texture parfaitement adaptée aux tout-petits.

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 Semaine 51 — L’igname & la papaye

​ ​L’igname

Couleur : chair blanche à crème.

Texture : fondante, légèrement farineuse.

Goût : doux, subtil, légèrement sucré.

Intérêt pédagogique : découverte d’un tubercule encore méconnu, parfait pour élargir la palette des légumes d’hiver.

​ ​La papaye

Couleur : orange vif, chaleureuse.

Texture : tendre, juteuse, veloutée une fois lissée.

Goût : doux, fruité, légèrement musqué.

Intérêt pédagogique : un fruit exotique accessible et très apprécié des enfants, idéal pour ouvrir une fenêtre gourmande sur d’autres horizons.

 Semaine 52 et 53 — Le topinambour

Couleur : chair pâle.

Texture : fondante et veloutée en purée.

Goût : délicat, légèrement sucré, avec une note proche de l’artichaut.

Intérêt pédagogique : découverte d’un légume-racine ancien, idéal pour éveiller la curiosité et enrichir la saison hivernale.